Viande #04 (Découpe).

Grégory Sabatier, découpeur bœuf et veau, tranche en deux une carcasse de bœuf avec une scie bouchère chez Sopacel, aux abattoirs Cibevial de Corbas. Ce travaille de « cheville » - découpe primaire et vente en gros et demi-gros – se fait de nuit et le matin, entre 3 h et midi, sous atmosphère réfrigérée. C’est à Corbas, au sud de Lyon, qu’est installé cet abattoir, qui dessert la capitale de la gastronomie française. Employant 25 personnes, il a traité 7000 tonnes de bœuf, veau et agneau en 2021, en légère hausse du fait de retour des Français à leurs fourneaux pendant le confinement. 2022 a cependant vu un retour à la tendance d’avant la pandémie, celle d’une baisse de la consommation de viande.