LE LORRAIN, MARTINIQUE, FRANCE. MARS 2022.La ferme du Morne Capot est la seule exploitation de bananes bio en Martinique. Michel La Rougery est le pionnier du bio aux Antilles. Il produit avec sa fille Cindy des bananes sur 170ha. Une fois les régimes de bananes coupés au champ, ils sont ensuite transportés au hangar de conditionnement. Là les bananes sont épistillées, découpées, rincées, triées, classées, pesées, lavées, douchées, étiquetées, emballées et installées sur des palettes. Opération d’épistillage.La banane est partout, pourtant on ne la connaît presque pas : des 1000 variétés comestibles existantes, la plupart des occidentaux ne connaît généralement que la Cavendish – éventuellement, la plantain. La France en produit plus de 200 000 tonnes, essentiellement en Martinique.